Nettoyez les camarons. Fendez la queue par le dos pour retirer le filament noir et ôtez les parties molles de la tête, réservez, pressez le citron.
Hachez finement les oignons verts, ciselez le persil et détaillez vos endives en 2 dans le sens de la longueur, et ôtez la partie dure du cœur. Émincez-les dans le même sens en grandes lanières d'1 cm de large. Lavez puis égouttez-les.
Dans une grande poêle anti-adhésive, faites chauffer l'huile, ajoutez les endives à feu vif et faites cuire environ 5/6 minutes tout en remuant à l'aide d'une cuillère en bois et en donnant une légère coloration.
Déglacez le tout avec le jus de citron, ajoutez les queues de camarons, saupoudrez de curry à votre convenance, sel et poivre, arrosez avec la crème fraîche et laissez mijoter 10 à 12 minutes.
Grillez légèrement les cerneaux de noix au four et présentez vos camarons sur un plat chaud. Parsemez de noix grillées, de persil plat ciselé et des oignons verts.
