Coupez les oignons finement, faites-les blanchir 2 minutes à l'eau bouillante ayant repris son ébullition
Versez-les dans une passoire, passez-les à l'eau froide et égouttez
.Couvrez-les juste avec le bouillon ou le lait et laissez cuire doucement
Lorsque les oignons sont en purée, faites évaporer le liquide à gros bouillons en remuant
Passez à la moulinette et ajoutez la sauce Béchamel épaisse
Mélangez sur le feu sans laisser bouillir
Salez, poivrez, muscadez
Gardez au chaud avec le beurre fractionné posé dessus pour éviter la formation d'une peau
Remuez pour servir