Couper délicatement des chapeaux des 4 oeufs à l’aide d’un couteau ou d’un coupe-oeuf. Réserver les blancs et les jaunes dans 2 bols.
Laver et sécher délicatement les coquilles qui serviront à la présentation.
Préparer les mousses au chocolat (la préparation est identique pour les 3 mousses aux 3 chocolats). Couper le chocolat en morceaux.
Le faire fondre avec 30 grammes de beurre dans une casserole au bain-marie. Verser les jaunes dans le chocolat en fouettant.
Ajouter le sucre et une pincée de sel. Monter les blancs en neige puis mélanger délicatement les deux préparations.
Réserver au froid pendant 3 heures puis remplir 4 coquilles d’oeufs de cette mousse avec une poche à douille. Faire de même avec le chocolat blanc et le chocolat au lait.
Décorer les œufs avec des vermicelles au chocolat blanc et noir.
