Coupez les pommes de terre en cubes et faites les cuire dans un grand volume d’eau salée environ 15 minutes.
Égouttez et faites-en une purée en ajoutant le beurre, le parmesan et la noix de muscade.
Émincez les oignons et faites les revenir dans l’huile d’olive sans les dorer environ 5 minutes, ajoutez les épinards et poursuivez la cuisson pendant 3 minutes.
Salez et poivrez. Réservez.
Dans un bol mélangez la ricotta avec les œufs, salez et poivrez.
Huilez un moule à charnière d’environ 24-26 cm. Versez la purée de pommes de terre au fond du moule et pressez bien pour former la base du gâteau
Ajoutez ensuite les épinards sautés et pour finir le mélange ricotta/œufs.
Enfournez à 200°C (th. 7) pendant 15 minutes environ.
