Lavez les citrons, prélevez les zestes, avec un zesteur ou un économe, et découpez de fines lamelles au ciseaux.
Pressez les citrons.
Dans un grand bol, mettez le jus de citron, le zeste, le sucre, les 4 œufs et le beurre coupé en petits morceaux.
Préparez un bain-marie en faisant frémir de l’eau dans une casserole et mettre le bol sur la casserole d’eau frémissante, sans que le fond du bol touche l’eau
Fouettez le mélange,environ 15 minutes jusqu’à ce qu’il épaississe.
Lorsque la sauce épaissit, versez-la dans un bol ou un pot en verre, laissez refroidir, couvrez et mettez au réfrigérateur.