Ingrédients
- 1,5 kg de pieds de bœuf
- 500 grammes de filet de bœuf
- 2 gousses d'ail
- 1 navet
- persil
- basilic
- estragon
- sel
Instructions
- Lavez et coupez en petits morceaux les pieds de bœuf et les faire tremper dans une bassine d'eau pendant 24 heures en changeant l'eau régulièrement.
- Le lendemain mettre les pieds de bœuf dans une grande casserole avec tous les ingrédients et recouvrez largement d'eau froide. Porter à ébullition en retirant l'écume de gras qui se forme et en la réservant.
- Mettre le filet de bœuf dans une casserole d'eau froide et cuire pendant 1 heure.
- Puis coupez la viande en petits morceaux et rajoutez la dans la marmite avec les pieds de boeuf et cuire jusqu'à ce que la viande se détache facilement des os.
- Rajoutez l'écume de gras.