Préparer trois grandes assiettes creuses : la première contient de la farine, la deuxième, l’oeuf battu et la troisième, la chapelure blanche.
Aplatir à l’aide d’un rouleau à pâtisserie puis saler et poivrer la viande.
Prendre la première escalope de veau et l’enrober de farine, secouer doucement pour ôter l’excédent. Plonger ensuite l’escalope dans l’oeuf battu, égoutter le surplus d’oeuf et enrober enfin l’escalope de chapelure blanche et réserver. Faire de même avec la seconde escalope.
Chauffer l’huile végétale dans une large poêle. Lorsqu’elle est chaude, plonger les escalopes panées et les cuire environ 4 minutes par face, en prenant garde à ce que la chapelure ne colore pas trop vite.
Placer les escalopes viennoises sur de l’essuie-tout pour retirer l’excédent de graisse. Servir avec des rondelles de citron.
