Dans un saladier verser le fromage blanc, la crème, les deux farines, le sucre, vanille, zeste d'un citron et les jaunes d’œufs et mixer le tout à l'aide d'un mixeur.

Quand la pâte est bien lisse et homogène verser le rhum, mélanger et laisser reposer 15 minutes.

Dans un bol monter les blancs en neige avec une pincée de sel, mélanger doucement avec la pâte à l'aide d'une spatule.

Chauffer le beurre sur la poêle et verser délicatement la pâte et laisser cuire 5 minutes. Quand l'omelette est dorée la retourner à l'aide d'une assiette. Laisser cuire de l'autre côte encore 3-4 minutes.

Dès que le Tophenschnmarrn est cuit et bien doré, le découper avec deux fourchettes., saupoudrer de sucre en poudre.et servir avec la confiture de votre choix.