Pelez 1 kg de pommes de terre, rincez-les et épongez-les puis coupez-les en allumettes et épongez-les.
Faites-les cuire dans un seul bain de friture pendant 12 minutes.
Rincez les moules, ébarbez-les et égouttez-les. puis mettez-les dans une cocotte avec les échalotes hachées, les feuilles de laurier et 10 cl de vin blanc sec.
Posez sur feu vif et, dès que le vin frémit, baissez la flamme et laissez cuire 5 minutes environ, en retournant souvent les moules, jusqu’à ce qu’elles soient ouvertes.
Servez les moules et les frites brûlantes.