Préparation de la farce :
Diluer la levure de boulanger dans le lait chaud, mélanger les fromages, la semoule et le bicarbonate de soude puis ajouter les œufs un par un et battre. ajouter la menthe et les raisins.
Couvrir et laisser reposer 6 heures (minimum).
Préparation de la pâte :
Verser une partie du lait tiède dans un bol et y délayer la levure boulangère déshydratée. Laisser reposer 10 minutes à température ambiante.
Verser la farine dans le bol d'un robot pétrisseur et faire un puits au centre, ajouter le sucre, le mahlepi, le mastic, l'huile d'olive, le sel, le lait restant et la levure délayée.
Pétrir jusqu'à obtention d'une boule de pâte homogène et légèrement compacte.
Huiler légèrement la surface de la pâte et couvrir le bol de film alimentaire. Laisser reposer 1 heure à l'abri des courants d'air.
Montage des flaounes :
Préchauffer le four à 180˚C.
Dégazer la pâte et la diviser en 15 morceaux égaux.
Abaisser chaque pâton au rouleau à pâtisserie afin d'obtenir des disques de 15 cm de diamètre.
Badigeonner les galettes d'œuf battu, sur une seule face, étaler les graines de sésame dans un plat et poser le disque de pâte sur les graines de sésame (côté badigeonné en-dessous) et appuyer légèrement pour qu'elles adhèrent à l'œuf.
Déposer 2 cuillères à café de farce au centre de la pâte.
Rabattre les bords vers le centre sans enfermer la farce complètement (en forme de carré ou de triangle).
Pincer les bords.
Disposer les flaounes sur une tôle à pâtisserie recouverte de papier sulfurisé en les espaçant
Les badigeonner avec le reste d'œuf battu et enfourner pour 20 à 25 minutes.
Déguster tiède ou froid.
