Préparation de la crème pâtissière :
Dans une casserole, verser un demi litre de lait. Gratter une demi gousse de vanille avec un couteau, et ajouter les graines ainsi que la cosse au lait. et porter le tout à ébullition sur feu doux pour bien faire infuser la vanille dans le lait.
Séparer les jaunes des blancs de 5 œufs, et les mettre dans un saladier ou une jatte, verser 100 grammes de sucre et battre vigoureusement avec un fouet jusqu'à ce que le mélange blanchisse et que les cristaux de sucre soient dissous.
Ajouter progressivement 60 grammes de maïzena au mélange jaune d'œufs et sucre, mélanger délicatement de façon à ne pas former de grumeaux.
Une fois que le mélange est bien homogène, verser la moitié du lait parfumé à la vanille tout juste bouillant . Mélanger d'abord délicatement puis de façon plus énergique pour bien détendre la crème.
Lorsque la crème est bien souple, la reverser dans la casserole avec la moitié de lait restante.
Replacer la casserole sur feu doux. Mélanger sans cesse jusqu'à l'apparition des premiers bouillons, qui coïncide avec l'épaississement de la crème. Cette dernière doit rester souple.
Préparation des tartelettes :
Préchauffer le four th. 6 (180° C)
.Etaler la pâte sablée et garnir 4 moules à tartelettes beurrées au préalable, piquer la pâte à l'aide d'une fourchette et recouvrir le fond de chaque tartelette de haricots secs. Faire cuire 10 minutes, retirer les haricots secs puis remettre à cuire afin que la pâte dore. Laisser refroidir et démouler.
Peler les 6 mandoras, détacher les quartiers et garnir chaque tartelette de crème pâtissière puis disposer les quartiers de mandoras en rosace.
Recouvrir les fruits de crème pâtissière du jus de mandoras et d'un peu de confiture.
