Otez la première peau de l'oignon et émincez-le.
Lavez les poivrons, coupez-les en 2, ôtez les pédoncules et éliminez les cotes et les parties blanches et taillez la chair en lanières.
Poêlez l'oignon et les poivrons avec 2 cuillères à soupe d’huile d’olive et un peu de sel pendant 5 minutes.
Dans un bol, fouettez les œufs, salez et poivrez.
Ajoutez 2 cuillères à soupe d’huile dans votre poêle.
Versez les œufs sur l' oignon et les poivrons, mélangez l’ensemble et cuisez à couvert.
A mi-cuisson, retournez la tortilla en vous aidant d’une grande assiette.
Hors du feu, agrémentez votre tortilla de thym frais.