Faites cuire les pommes de terre 25 minutes dans de l'eau bouillante salée, faites cuire 4 œufs dans de l'eau bouillante 10 minutes à partir de l'ébullition.
Préparer une mayonnaise en mélangeant le jaune de l'œuf restant avec la moutarde, du sel, du poivre. Emulsionnez en versant l'huile goutte à goutte tout en fouettant.
Egouttez et écalez les 4 œufs cuits, égouttez les pommes de terre et épluchez-les dès qu'elles sont assez tièdes. Coupez-les en cube les pommes de terre et les œufs en réservant 2 jaunes.
Mélangez les pommes de terre, la macédoine égouttée, les œufs et la mayonnaise. Assaisonnez d'1 cuillère à soupe de vinaigre.
Ecrasez les jaunes d'œufs réservés et parsemez-en la salade juste avant de servir.
