Nettoyez les poulpes puis couper les tentacules et les corps de poulpe en morceaux de 2 centimètres de long environ puis les mettre à tremper pendant 15 à 20 minutes dans de l'eau fraiche.

Retirer à l'aide d'un écumoire les morceaux de poulpes dégorgés et les mettre à blanchir dans 2 litres d'eau bouillante salée puis ajouter le jus d '1 citron jaune et reporter à ébullition pendant 5 minutes, en ôtant l'écume si besoin, puis les égoutter et les réserver.

Pelez et émincez l'oignon, pelez les carottes et coupez les en rondelles.

Dans une cocotte verser 5cl d'huile d'olive, faire chauffer, puis ajouter l'oignon t les carottes, laisser suer à feu doux pendant 5 minutes puis ajouter les morceaux de poulpes réservés, et les faire mijoter 5 minutes, puis ajouter 25cl de vin blanc sec, 25cl d'eau, 2 cuillères à soupe de grains de coriandre (en nouet, si possible), 1 jus de citron jaune, du sel et du poivre. Mélanger à l'aide d'une spatule en bois, donner une petite ébullition et faire cuire à couvert, à feu doux, pendant 1 heure.

Vérifier la cuisson et l'assaisonnement, puis éteindre le feu sous la cocotte.

Mettre les poulpes à la grecque dans un plat de service, laisser refroidir à température ambiante avant de l'entreposer dans le réfrigérateur pour une nuit.

Avant de servir, ôter le nouet de coriandre et parsemer le plat d'une cuillère à soupe de persil plat.