Placez les raisins secs et les écorces d’oranges confites dans un bol. Couvrez avec le rhum et laissez reposer au frais pendant une nuit.
Le lendemain, préparez la garniture, hachez grossièrement les cerneaux de noix avec un couteau.
Versez la crème dans une casserole, ajoutez les noix, le sucre, la cannelle, les raisins égouttés et les écorces d’oranges égouttées et faites cuire à feu moyen quelques minutes jusqu'à ce que la préparation doit s'épaississe. Retirez la casserole du feu et laissez refroidir.
Lorsque la préparation est bien froide, versez la moitié du rhum dans lequel ont macéré les raisins, mélangez et réservez.
Préparation de la crème au chocolat :
Versez le lait et la gousse de vanille fendue en deux dans une casserole. et portez à ébullition.
Dans un récipient, fouettez les jaunes d’œufs avec le sucre en poudre, versez un peu de lait chaud puis reversez le tout dans la casserole, ajoutez le chocolat et faites fondre à feu moyen sans cesser de remuer, la préparation doit épaissir
.Retirez la casserole du feu, ajoutez la crème fraîche et le reste de rhum de macération. et mélangez.
Dressage des crêpes :
Disposez 2 cuillères à soupe de garniture en ligne sur le côté d’une première crêpe et roulez-la délicatement puis faites de même avec les autres crêpes.
Faites chauffer une crêpière à feu vif et lorsqu’elle bien chaude, disposez les crêpes dedans et faites-les dorer quelques minutes. Disposez les crêpes chaudes dans des assiettes individuelles, saupoudrez de sucre glace. Versez la crème au chocolat sur les crêpes et décorez avec des écorces d’oranges confites.
