Omelette périgourdine
Omelette périgourdine
25 grammes de beurresel finpoivrequelques lamelles de truffe50 grammes de foie gras300 grammes de pomme de terre10 œufs
Faire rissoler les pommes de terre dans une poêle avec un peu de...
Escalope de foie de canard poêlé au caramel de noix
Escalope de foie de canard poêlé au caramel de noix
2 foies de canard de 400 grammes éviscérés2 cuillères à soupe de noix grillées (hachées)2 cuillères à soupe de miel d’acacia2 cuillères...
Omelette aux truffes
Omelette aux truffes
1 truffe fraîche moyenne8 œufsbeurre ou graisse d'oie
Brosser la truffe, la couper en fines lamelles, faire revenir 1 minute dans du beurre ou de la graisse d’oie.Casser les...
Tarte Périgourdine
Tarte Périgourdine
1 gousse d'ailpersilselpoivre40 cl crème fraîche5 œufs2 cuisses de canard confites350 grammes de mélange forestier1 rouleau de pâte feuilletée
Faire chauffer les cuisses de canard pour enlever toute la graisse. Enlever...
Les cagouilles (escargots petits gris)
Les cagouilles (escargots petits gris)
70 escargots petits gris environ200 grammes de gros sel1 cuillère à soupe de farine1 cuillère à soupe de vinaigre2 carottes1 clous oignon piqué dede girofle1 cuillère à...
Huîtres gratinées
Huîtres gratinées
2 douzaines d’huîtres10 cl de vin blanc sec60 grammes de beurre60 grammes de chapelure10 cl de crème fraîchePoivre noir en grains du moulin
Décoquiller les huîtres et garder leur eau.Préchauffer le...
Salade de moules
Salade de moules
1 litre de moules10 cl de vin blanc sec1 échalote hachée4 brins de ciboulette4 branches de persil3 cuillères à soupe d’huile d’olive1 cuillère de vinaigre balsamique1 pincée de safran1...
Omelette à la normande
Omelette à la normande
8 œufs80 grammes de beurre3 cuillères à soupe de crème fraîche.Sel finPoivre noir en grains du moulin
Séparer le blanc des jaunes.Battre séparément, saler, poivrer.Faire fondre 50 grammes de...
Tarte au Camembert
Tarte au Camembert
250 grammes de farine tamisé125 grammes de beurre fermier1 camembert fermier4 œufs1/2 verre de crème fraîcheSel finPoivre blanc moulu
Préchauffer le four à 180°C ou th 6.Faire une pâte brisée...
Camembert frit
Camembert frit
1 camembert fermier1 blanc d’œuf2 cuillères à soupe de chapelure1 saladeConfiture de fruits rouges
Découper le camembert en huit portions.Passer les portions au blanc d’œuf et à la chapelure, passer ensuite...