Thon à la provençale
Thon à la provençale
6 tranches de thon6 filets d'anchois dessalés6 tomates4 oignons2 gousses d'ail2 citrons50 grammes de câpres1 verre d'huile d'olive1 verre de vin blanc sec1 bouquet garni: thym (laurier)selpoivre
Faites dégorger...
Seiches à la Sétoise
Seiches à la Sétoise
1,5 kg de seiches3 gousses d'ail2 oignons4 tomates1 cuillère à soupe de concentré de tomate3 cuillère à soupe d'huile d'olive4 cl de cognac1 feuille de laurier1 branche de...
Poulet au pastis
Poulet au pastis
1 beau poulet fermier3 gousses d'ail1 petit suisse2 bulbes de fenouil10 cl de pastis150 grammes d' olives noiresHerbes de Provence1 pincée de piment d’Espelettehuile d'olive
Préchauffez le four à...
Omelette à la moissonneuse
Omelette à la moissonneuse
4 œufs1 kg d’épinards500 grammes de bettes4 cuillères à soupe de persil plat - haché3 cuillères à soupe de cerfeuil ou estragon haché75 grammes de parmesan ...
Tian de légumes aux œufs
Tian de légumes aux œufs
5 œufs3 courgettes2 aubergines4 tomates2 oignons rouges2 poivrons2 gousses d'ail2 brins de thym1 feuille Laurier2 cuillères. à café de colombo10 cl de crème60 grammes de ...
Petits farcis niçois
Petits farcis niçois
4 tomates4 courgettes2 petites aubergines2 gros oignon blancs2 poivronsPour la farce de vos petits farcis :150 grammes de veau haché150 grammes de poitrine fumée150 grammes de jambon1 œuf50 grammes...
Bagna cauda
Bagna cauda
1 tête d’ail25 cl d' huile d’olive20 à 30 anchois au sel2 branches de céleri3 carottes1 fenouil3 artichauts violets4 gros champignons de Paris2 cardons1 petit chou
Dessalez les anchois et mettez-les...
Bohémienne
Bohémienne
1,5 kg d'aubergines1,2 kg de tomates bien mûres3 gousses Ail1 feuille de laurier séché1 cuillère à café de sucregros selSel6 cuillères à soupe d'huile d'olive
Lavez les aubergines, coupez leurs extrémités et...
Tourtons aux pommes de terre
Tourtons aux pommes de terre
Pour la pâte :300 grammes de farine50 grammes de beurre3 cuillères à soupe d'huile3 œufs30 cl d'eauselPour la farce :150 grammes de poireaux150 grammes de pommes de...
Barigoule d’artichauts
Barigoule d'artichauts
8 ou 12 petits artichauts violets1 oignon1 carotte100 grammes de lard2 gousses d’ail10 cl de vin blanc sec1 tablette de bouillon de volaille20 cl d’huile d’olive1 branche de thymle jus...
