Bœuf à l’Herminette
Bœuf à l'Herminette
1 kg d'aiguillette de bœuf (ou paleron (ou macreuse),)1 pied de veau100 g de saindoux6 oignons et 6 carottes1 chou pommé6 couennes fraîches200 grammes de lard de poitrine fumée1...
Patranque cantalienne
Patranque cantalienne
4 oignons750 g de tomme fraîchePain sec de seigle et pain blanc1 cube de bouillon de pouleBeurre1 gousse d'ailPersilPoivreSel
Émincer les oignons en rondelles et les couper en 2.Couper le pain...
Pela des Aravis
Pela des Aravis
10 pommes de terre2 oignons50 grammes de beurre1 Reblochon
Laver, éplucher oignons et pommes de terre. Faire revenir les oignons émincés dans une poêle durant 10 minutes. Réserver. Y mettre...
Potée Savoyarde
Potée savoyarde
1 chou frisé4 carotte1 radis noir1 cuillère à café Sel gros450 g poitrine salée350 g poitrine fumée1 cervelas à cuire2 diots (saucisses savoyardes)25 cl Roussette de Savoie1 clous de girofle3...
Le patia
Le patia
1 kg de pommes de terre50 g de beurre50 cl de crème35 cl de laitSelPoivre1 gousse d’ail
Éplucher des pommes de terre, les laver et les détailler en rondelles assez fines....
Poularde pochée au Coteaux du Layon sur un nid d’abricots
Poularde pochée au Coteaux du Layon sur un nid d'abricots
1 belle poularde1 douzaine d’abricots secs2 oignons et 1 gousse d’ailquelques grammes de gingembrehuile (beurre, sel et poivre)50 cl de coteaux du...
Crozets savoyards
Crozets savoyards
400 g de crozets200 g de lardons en dés200 g de beaufort150 g de créme fraiche1 oignonsel (poivre)
Faites cuire les crozets dans de l'eau bouillante pendant 20 min.Épluchez l'oignon et...
Truite grenobloise
Truite grenobloise
8 truites de 250 grammes environ2 décilitres d‘huile200 grammes de beurre2 citrons (sel, poivre)3 tranches de pain de mie80 grammes de câpres50 grammes de farinePersil haché
Peler les citrons à vif...
Rapée forézienne
Rapée forézienne
1 kg de pommes de terre2 œufs10 cl de crème fraîche1 oignonSel (poivre, muscade)3 c à soupe d'huile d'olive
Eplucher les pommes de terre et l'oignon et les râper dans un...
Fraise de veau lyonnaise
Fraise de veau lyonnaise
1 fraise de veau cuite de 600 g2 oignons1 c. à soupe de persil haché5 cl de vinaigre balsamiquehuile d'olivesel (poivre)
Commencez par cuisson de la fraise de veau....
