Poulet de Bresse aux écrevisses
Poulet de Bresse aux écrevisses
1 poulet de Bresse de 1 (8 kg)24 écrevisses3 échalotes3 gousses d’ail1 carotte1 bouquet aromatique2 belles tomates bien mûres1 noix de beurre½ litre de crème fraîche1 verre...
Truites au vin jaune
Truites au vin jaune
6 belles truites15 centilitres de vin jaune ou de savagnin6 cuillères à soupe de crèmebeurreéchalotespersilselpoivre.
Videz les truites. Dans une poêle, les faire griller au beurre à feu très...
Poularde de Bresse au vin jaune et aux morilles
Poularde de Bresse au vin jaune et aux morilles
1 poularde de Bresse (ou 1 poulet)80 g de morilles sèches20 cl de vin jaune2 échalotes1/2 tablette de bouillon de volaille30 cl...
Coquelets rôtis au morbier
Coquelets rôtis au morbier
3 coquelets6 tranches fines de poitrine fumée3 tranches épaisses de morbier6 gousses d'ail3 branches de thym3 feuilles de laurierHuile d'oliveSel et poivre
Allumez le four à 180 °C (th....
Floutes jurassiennes
Floutes jurassiennes
1 kilo de pommes de terre2 c. à soupe de farinepincées quelquesde muscade râpée50 grammes de beurre fondu10 cl de lait20 cl de crème50 g de comtéSel et poivre
Pelez,...
Croûte aux Morilles
Croûte aux Morilles
60 g de morilles sèches (ou 600de morilles fraîches)2 grosses échalotes20 g de beurresel et poivrePour la sauce :20 cl de crème épaisse10 cl de lait50 g de beurre40...
Pochouse
Pochouse
2 kg de poisson d'eau douce (carpe (brochet, perche...))50 g de lardons1 bouquet garni1 oignon6 gousses d'ail1 échalote1 petit poireau1 bouteille de chardonnay100 g de beurre25 cl de crème1 jaune d’œufselpoivre6...
Fondue Montbéliarde
Fondue Montbéliarde
1 kg de petites pommes de terre (type Charlotte)2 saucisses de Montbéliard300 g de fromage Mont d’OrpoivreBeurre
Faites cuire les pommes de terre, avec leur peau, 20 min dans une grande...
Aiguillettes de canard sauce au porto et canneberges
AIGUILLETTES DE CANARD SAUCE AU PORTO ET AU CANNEBERGES
2 poitrines de canard degraissees1 tasse de porto1 echalote grise hachee fin1/4 Tasse de jus de canneberge frais3 c. à soupe...