Suprême de volailles sauce au munster
Suprême de volailles sauce au munster
4 escalopes de poulet30 grammes de beurre demi selSel finPoivre noir en grains du moulinPour la sauce au munster :100 grammes de munster16 cl de vin...
Matelote d’ anguilles au vin de chinon
Matelote d’ anguilles au vin de chinon
2 anguilles de 500 à 600 grammes30 grammes de pain30 grammes de beurre100 grammes de farine tamisée7,5 cl de marc1 bouteille de vin rouge...
Géline de touraine aux morilles au jus de vin blanc
Géline de touraine aux morilles au jus de vin blanc
1 géline de 1 (6 kg)350 grammes de morilles10 cl de vin blanc30 cl de crème liquide80 grammes de beurre20 grammes de...
Filet de sandre au vin d’Azay-le-Rideau
Filet de sandre au vin d’Azay-le-Rideau
4 filets de sandre10 cl de vin blanc d'Azay-le-Rideau10 cl de fumet de poisson100 grammes de crème liquide100 grammes de beurre100 grammes de légumes de printempssel...
Petits pois à l’Orléanaise
Petits pois à l’Orléanaise
1 kg de petits pois frais12 petits oignons nouveaux125 grammes de jambon à l’os1 cuillerée à soupe de graisse d’oie1 pincée de sucre en poudre1 cœur de laitue2...
Galettes de tartoufles
Galettes de tartoufles
4 grosses pommes de terre4 cuillères à soupe de fromage de chèvre frais50 grammes de beurre2 jaunes d’oeufs150 grammes de farine2 cuillères à soupe de ciboulette10 cl d’huile de...
Canard rôti au vieux bourgueil
Canard rôti au vieux bourgueil
1 canard de 2 kg50 cl de Bourgueil rouge12 artichauts500 grammes de champignons de Paris50 grammes d’olives noires50 grammes d’olives vertes50 grammes de beurre2 cuillerées à...
