Asperges à la flamande
Asperges à la flamande
2 kg d'asperges8 asperges vertes pour la décoration1 oeuf75 grammes de beurre6 branches de persil hachéSel finPoivre noir en grains du moulin
Peler les asperges blanches et casser...
Lapin aux mirabelles de Lorraine
Lapin aux mirabelles de Lorraine
1 lapin coupé en morceaux500 grammes de mirabelles10 oignons nouveaux3 cuillères à soupe d'eau de vie de mirabelle1 cuillère à soupe de vergeoise au caramel2 cuillères à...
Andouille feuilletée
Andouille feuilletée
1 andouille1 rouleau de pâte feuilletée2 cuillères à soupe de moutarde1 salade1 oignon200 grammes de lardonsSel fin
Faire bouillir l'andouille 10 minutes dans de l'eau salée, retirer la peau et...
Andouillette au chaource
Andouillette au chaource
4 andouillettes de Troyes800 grammes de haricots rouges en boîte30 cl de crème fleurette1 chaource de 250 grammesPoivre en grains au moulin.
Dans une poêle, griller les andouillettes poivrées pour...
Andouillette à l’ Ardennaise
Andouillette à l' Ardennaise
4 andouillettes40 grammes de beurre700 grammes de pommes de terre200 grammes de céleri-rave1 citron20 cl de lait1 pincée de noix de muscadeSel finPoivre noir en grains du moulin
Préchauffer...
Faisan au champagne
Faisan au champagne
1 faisan50 grammes de beurre2 oignons1 bouteille de champagneSel finPoivre noir en grains du moulin
Faire blondir le faisan dans une cocotte.Faire fondre dans de l'huile chaude et 50 grammes...
Truffade gratinée Ardennaise
Truffade gratinée Ardennaise
800 grammes de pommes de terre à chair ferme20 cl de crème fraîche liquide100 grammes de lardons fumés2 gousses d’ail300 grammes de tomme ArdennaisePoivre noir en grains du moulin
Cuire...
Civet de sanglier des Ardennes
Civet de sanglier des Ardennes
1,2 kg à 1 (5de sanglier épaule, collier, haut de côtes)10 cl de sang de porcPour la marinade :1 bouteille de vin rouge corsé1 grosse carotte2 échalotes...
Rösti des vignerons
Rösti des vignerons
1 kg de pommes de terre4 tranches de lard2 tomates fermes (coupées en tranches)4 cuillères à soupe de graisse100 grammes de gruyère coupé en lamelles4 œufs extra frais20 grammes...
Vautes de pommes de terre
Vautes de pommes de terre
6 pommes de terre6 oeufs extra frais1 oignon jaune2 gousses d'ail1 bol de farine tamisée30 cl de lait3 pincées de noix de muscade15 cl d'huileSel finPoivre noir...
