Baeckeoffe au poisson
Baeckeoffe au poisson
1,5 kg de pommes de terre350 grammes de poireaux350 grammes de carottes1 kg de poissons (lotte et saumon coupés en dés de 5 cm)60 cl de riesling 25de lait25...
Navets glacés au lard fumé et Tokay d’Alsace
Navets glacés au lard fumé et Tokay d’Alsace
1,5 kg de petits navets nouveaux45 grammes de beurre2 cuillères à soupe d'huile d'olive300 grammes de poitrine fumée5 échalotes grises30 cl de Tokay d'AlsaceSel...
Kassler aux poivrons bicolores
Kassler aux poivrons bicolores
800 grammes de kassler (porc fumé)2 verres de vin blanc sec d'Alsace1 poivron rouge (et 1 poivron vert,)1 poireau200 grammes de champignons de paris20 grammes de beurre20...
Baeckeoffe
Baeckeoffe
600 grammes d'échine de porc600 grammes d'épaule d'agneau600 grammes de paleron de bœuf1 kg de pommes de terre300 grammes de pâte à pain2 pieds de porc ou d'agneau50 cl de Riesling1...
Navets gratinés au miel d’Alsace
Navets gratinés au miel d’Alsace
16 petits navets fanes5 cuillères à soupe de miel de mille fleurs50 grammes de beurreSel finPoivre blanc moulu
Éplucher les navets, les faire cuire à la vapeur environ...
Baeckoffe de chevreuil au vin rouge
Baeckoffe de chevreuil au vin rouge
1 kg d'épaule de chevreuil désosséePour la marinade :75 cl de vin rouge corsé2 carottes2 clous oignons piqués de 2de girofle1 petite branche de thym1 feuille...
Pavé de brochet au Riesling
Pavé de brochet au Riesling
1 kg brochet de 1environ (écaillé, vidé et lavé)150 grammes de champignons de couche150 grammes de beurre2 oignons1 petit bouquet de fines herbes50 grammes de farine20 cl...
Matelote du Ried
Matelote du Ried
2,5 kilos de brochet (sandre, tanche, anguille, perche ou lotte de rivière)100 g de beurre1 clous oignon piqué dede girofle3 feuilles de laurier1 gousse d’ail2 échalotes150 g de champignons...
Baeckoeffe de faisan au foie gras
Baeckoeffe de faisan au foie gras
2 poules faisanes6 oignons rouges1 kg de pommes de terre300 grammes de foie gras de canard cru1 carotte1 petite branche de céleri4 tablettes de bouillon de...
Choucroute alsacienne
Choucroute alsacienne
1,5 kg de choucroute bien blanche400 grammes de lard fumé750 grammes de carré de porc salé ou une demi-épaule fumée6 saucisses de Strasbourg200 grammes de saucisses blanches6 quenelles de foie1...
