Asperges des sables des Landes au jus de grenade
Asperges des sables des Landes au jus de grenade
8 asperges des sables des Landes2 grenades1 feuille de gélatine2 oranges1 œuf dur haché1 botte de radis1 botte d’aneth120 grammes de mayonnaise30 grammes...
Mousse de kiwi de l’Adour au chocolat blanc
Mousse de Kiwi de l’Adour au chocolat blanc
4 kiwis de l’Adour100 grammes de chocolat blanc30 cl de crème liquide40 grammes de sucre
Épluchez et coupez un kiwi en morceaux et mettez le...
Entremet au Floc de Gascogne à la rhubarbe
Entremet au Floc de Gascogne à la rhubarbe
Pour la mousse au Floc de Gascogne :100 gr de Floc de Gascogne AOC100 grammes de sucre en poudre4 feuilles de gélatines80 gr de...
Pavé de bœuf de Chalosse , sauce au foie gras et cèpes .
Pavé de bœuf de Chalosse , sauce au foie gras et cèpes
pavés de bœuf de Chalosse1 kg de cèpes frais150 grammes de foie gras de canard fermier des Landes cuit20 cl...
Tourin à l’Ail
Tourin à l'Ail
6 gousses d’ail30 grammes de farine1,5 litres d’eau2 œufs un peu de vinaigre20 grammes de graisse de canardSel et poivre
Pelez les gousses d’ail, coupez-les en tranches et faites-les revenir...
Asperges blanches des Landes, œufs mollets, crème ciboulette
Asperges blanches des Landes, œufs mollets, crème ciboulette
8 asperges blanches fraîches2 œufs frais4 cuillères à soupe de crème fraîche semi épaisse ou épaisse 15% mg1 cuillère à soupe de ciboulette fraîche...
Le pastis landais
Le pastis landais
200 grammes de farine3 œufs10 grammes de levure de boulanger100 grammes de beurre mou75 g de sucre en poudre1 cuillère à café de vanille liquide1 pincée de sel1...
Flognarde
Flognarde
4 cuillerées à soupe de farine tamisée3 cuillerées à soupe de sucre semoule1 pincée de sel4 œufs25 cl de lait5 pommes
Dans un saladier, mélanger la farine, le sucre en poudre, le...
Salade périgourdine
Salade périgourdine
2 truffes1 citronsel finpoivrehuilevinaigre de xérès200 grammes de foie gras au naturel1 chicorée frisée500 gr d'asperges vertes2 fonds d'artichauts500 grammes de haricots verts fins
Épluchez les fonds d'artichauts crus, passez-les au...
Omelette périgourdine
Omelette périgourdine
25 grammes de beurresel finpoivrequelques lamelles de truffe50 grammes de foie gras300 grammes de pomme de terre10 œufs
Faire rissoler les pommes de terre dans une poêle avec un peu de...
