Le coussin cévenol
Le coussin cévenol
1 pâte filo2 pélardons crémeux150 grammes de lardons fumés2 tranches de pain d'épices12 marrons au naturel100 grammes de beurre
Préchauffer votre four 200° (th 6).Dans une poêle faire revenir les...
Brandade de Nîmes
Brandade de Nîmes
300 grammes de pommes de terre1 kg de dos de morue dessalée3 gousses d'ail15 cl de crème liquide20 cl de lait40 cl d' huile d’olive1 pincée de muscade
Épluchez et...
Enchaud Périgourdin
Enchaud Périgourdin
1,5 kg de filets de porc600 g de saindoux2 gousses d'ail1 branche de thym1 verre de vin blancGros selSel ou sel finPoivre
La veille piquer au lardoire tout le long de...
La flèque lozérienne
La flèque lozérienne
1 kg de pommes de terre50 centilitres de bouillon de volailles4 feuilles de laurierhuile ou margarinesel (poivre)
Épluchez les pommes de terre, coupez-les en dés. Faire fondre la matière grasse...
Gardiane de Taureau de Camargue
Gardiane de taureau
1 kg de viande de taureau de Camargue A.O.C en variant si possible les morceaux (jarret (épaule, collier, joue))1 gros oignon2 feuilles de laurier2 branches de thym1 écorce d'orangeSel...
Velouté de haricots tarbais, fondue de poireaux au confit de poule, foie gras de...
Velouté de haricots tarbais, fondue de poireaux au confit de poule, foie gras de canard du Sud-Ouest poêlé
500 g de haricots tarbais Label rouge2 cuisses de poulet confites1 pied de veau200...
Agneau en cocotte aux aromates
AGNEAU EN COCOTTE AUX AROMATES
600 gr d'épaule d'agneau500 gr de haché porc et bœuf2 de farine de froment1 sauce soja1 feuille de champignons de Paris ou autres1 cuillère à...
L’aïoli
L'ailloli
3 dl navet nouveau2 de crème liquide ou du fromage blanc1 - panure (ou 3 biscottes écrasées au3 de crème légère épaisse1 Tabasco si vous aimez bien épicé1/2 cuillère à café...
Brandade de morue
Brandade de morue
350 g de morue séchée ou 700de morue salée2 à 3 gousses d'ail et quelques olives pour décorer400 g de pommes de terre à purée150 ml D'huile d'olive100 cl...
Véritable aligot d’Aubrac
Véritable aligot d'Aubrac
1 kg de pommes de terre à purée600 g de tome fraîche2 gousses d'ail
Faire une purée. Ajouter l'ail pilé et assouplir la purée avec un peu de lait bouillant.Tailler...
