Fion vendéen
Fion vendéen
500 grammes de farine2 œufs125 ml de crème épaisse75 grammes de beurre demi-sel50 grammes de sucre1 jaune d’oeuf pour la dorure
Préparation de la pâte : Versez la farine...
Mogettes à la charentaise
Mogettes à la charentaise
1.2 kg de haricots secs à écosser (ou mogettes)4 huile d'olive ou d'huile d'arachide2 carottes coupées en rondelles1 oignon émincé1 échalote émincée400 grammes de tomates200 grammes de lardons...
Jambon de Vendée aux mogettes
Jambon de Vendée aux mogettes
4 tranches épaisses de jambon de Vendée (jambon sec)250 grammes de mogette (haricots secs)1 gousse d'ail1 brin de thym1 feuille de laurier1 carotte20 grammes de beurre demi-sel1...
Millet
Millet
Fleur d'orangerBeurreVanille100 à 150 grammes de sucre110 grammes de millet1 litre de lait entier
Porter à ébullition 1 litre de lait cru, verser en pluie, tout en remuant, 110 grammes de millet.Continuer...
pâté aux prunes
Pâté aux prunes
125 grammes d’eau500 grammes de farine100 g de sucre250 grammes de beurre1 œuf entier1 pincée de sel1 kg 500 de prunes reine claude
Préparez la pâte en mélangeant la farine,...
Le Cul de veau à l’angevine
Le Cul de veau à l’angevine
1 kg 500 de quasi de veau2 carottes3 oignons1 bouquet garni1 couenne de porc fraîche1 verre de vin blanc sec d’Anjou ou de Saumursel (poivre au...
Rillettes du Mans
Rillettes du Mans
1 kg de de viande de porc maigre1,5 kg de panne de porc (gras)5 grammes de quatre épices40 grammes de sel7 grammes de poivre blanc
Coupez la chair et...
Corne nantaise
Corne nantaise
500 grammes de farine tamisée200 grammes de beurre + 20 grammes pour la plaque de cuisson100 grammes de sucre en poudre5 œufs15 grammes de levure du boulanger3 cuillères ...
Potée sarthoise
Potée sarthoise
600 grammes de blancs de poulet fermier500 grammes de chou vert200 grammes de carottes150 grammes d' arrière de lapin désossé140 grammes de champignons de Paris1 tranche épaisse de jambon...
Sablés Nantais
Sablés Nantais
250 grammes de farine50 grammes de noix de coco râpée120 grammes de beurre150 grammes de sucre1 œuf1 jaune pour la dorure1 cuillère. à soupe Lait1 gousse de vanilleun zeste de...
