Faites tremper la feuille de gélatine dans de l’eau froide.
Coupez les grenades en 2 et pressez-les pour en extraire le jus.
Faites chauffer légèrement le jus, ajoutez la feuille de gélatine et faites couler le mélange dans les assiettes. Mettez les assiettes au frais pendant 1 heure.
Préparation de la sauce gribiche :
A la mayonnaise, ajoutez les cornichons, câpres, l’aneth hachée, l’œuf dur et râpez le zeste d’un citron vert
Rectifiez l’assaisonnement si nécessaire. Réservez au frais.
Préparation des asperges :
Épluchez les asperges à l’aide d’un économe.
Faites-les cuire entières dans une eau bouillante et salée pendant 5 minutes. Refroidissez-les dans de l’eau glacée.
Pour le dressage :
Coupez les asperges dans la longueur. Dressez-les sur la gelée de grenade et ajoutez la sauce gribiche, les oranges taillées en suprême, les graines de grenade, l’aneth et le radis en fines tranches.
