Coupez le chou en 4, retirez le cœur dur puis lavez les quartiers, égouttez-les bien et coupez-les finement.
Epluchez et hachez les oignons.
Faites cuire les pommes de terre dans une casserole remplie d'eau bouillante salée jusqu'à ce qu'elles soient très tendres puis écrasez-les grossièrement en purée.
Dans une poêle, faites blondir les oignons puis ajoutez le chou émincé et laissez suer jusqu'à ce qu'il soit tendre, salez et poivrez.
Ajoutez le chou à la purée avec le beurre et du persil haché.
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