Préchauffez le four th.7 (210°C).

Mélangez tous les farines, le bicarbonate, la levure et le sel dans une grande terrine, faites un puits au centre et versez-y la plus grande partie du lait jusqu'à obtenir une pâte souple sans être trop mouillée.

Pétrissez-la légèrement sur un plan de travail fariné, puis formez un pain ovale ou rond.

Posez-le sur une plaque huilée et enfournez 15 minutes, puis baissez la température th.6 (180°C) et laissez-le cuire encore 15 minutes jusqu'à ce que le pain soit doré et sonne creux en le tapotant.

Déposez-le sur une grille et enveloppez-le d'un torchon légèrement humide.