Épluchez les pommes de terre et coupez-les en fines frites, lavez les et salez et épluchez l'ail.

Faites chauffer l'huile de la friteuse à 140°C et jetez les frites pendant 8 minutes, puis retirez-les. Chauffez ensuite l’huile à 160°C., mettez l'ail et jetez-y les frites 6 minutes, puis retirez-les.

Chauffez à 180°C, mettez la feuille de laurier, plongez les frites 2 minutes.

Retirez les frites, ôtez le laurier et servez.