Faire revenir, dans une casserole en fonte, une grosse noix de beurre, oignons et le lard de poitrine coupé en gros dés, puis ajouter les morceaux de coq, jusqu'à coloration, arroser de genièvre et faire flamber.

Puis mouiller le tout avec une bouteille de bourgogne rouge, ajouter un bouquet garni, un peu de bouillon et quelques champignons.

Laisser cuire pendant une heure à feu doux.

Retirer les morceaux de la casserole, finir la sauce avec un peu de farine délayée dans du beurre fondu. Servir dans un plat creux et garnir avec quelques croûtons