La veille, dans un saladier, tamisez la farine de pois chiches et diluez-la dans 30 cl d’eau et l’huile d’olive. Par ailleurs, portez à ébullition 30 cl d’eau et 10 grammes de sel.

Versez dans le saladier et intégrez rapidement à la farine diluée

Remettez le mélange sur le feu et fouettez constamment jusqu’à ébullition. Puis séchez bien l’ensemble sur le feu, en remuant à l’aide d’une cuillère en bois pendant 10 minutes environ.

Versez une couche de 1 cm d’épaisseur sur une plaque à pâtisserie recouverte de film alimentaire. Recouvrez d’un autre film et aplanissez au rouleau à pâtisserie

Recouvrez d’une seconde plaque à pâtisserie et pressez le tout à l’aide d’un poids. Il faut que cette pâte soit bien tassée. Réservez-la au frais une nuit

Le lendemain, découpez en grosses frites et plongez les panisses dans l’huile de pépins de raisin très chaude. Faites dorer les panisses quelques minutes de chaque côté, égouttez-les sur du papier absorbant. Salez et servez aussitôt, seules ou avec une sauce tomate ou en accompagnement d’une salade.