Faire chauffer les cuisses de canard pour enlever toute la graisse. Enlever la peau et effilocher la viande.

Dans une poêle bien chaude, faire cuire les champignons pour évacuer toute l'eau, ajouter la gousse d'ail émincée, et 2 cuillerées de graisse de canard. Saler et poivrer.

Dérouler la pâte dans un moule à tarte de 30 cm environ, répartir la viande de canard, puis les champignons, saupoudrer de persil haché.

Dans une jatte, battre au fouet les œufs et la crème fraîche, saler poivrer.

Verser dans le moule et faire cuire au four thermostat 220 °, 30 à 40 minutes.