Gratter puis laver à grande eau 3 litres de moules de bouchots.

Mettre dans une grande marmite, avec 1/4 de litre de vin blanc de l’île de Ré, 125 g de beurre des Charentes, 8 échalotes et 4 gousses d’ail écrasées, une grosse pincée de poivre. Porter à ébullition et y jeter les moules. Couvrir.

Laisser cuire au frémissement quelques minutes, en secouant souvent. Lorsque les moules sont ouvertes, abaisser la marmite et verser la cuisson dans une autre casserole.

Amener cette cuisson à ébullition, ajouter une pincée de cumin et 2 cuillerées à soupe de curry. Laisser bouillir 2 minutes.

Mettre dans la casserole 40 grammes de beurre manié de farine, bien remuer à la spatule en bois. Hors du feu ajouter un décilitre de lait bouillant puis deux de crème fraîche. Tamiser.

Débarrasser les moules de la moitié de leur coquille. Les poser dans un grand plat creux. Napper de la sauce et servir.