Éplucher, laver les légumes et les tailler en julienne

Dans une sauteuse chauffer l'huile, jeter la julienne de légumes y compris oignons et échalotes, faire revenir 5 minutes (les légumes doivent rester croquants)

Saler, poivrer et mettre le gingembre râpé

Faire réduire le Pineau des Charentes et la sauce soja

Préparer la farce en coupant le mélange forestier , le foie gras et en mélangeant avec la crème fraîche. Farcir votre pintade de ce mélange

Dans une cocotte, couvrir le fond des légumes ,mettre la pintade farcie, verser la réduction de Pineau, poivrez légèrement , rajouter des morceaux de beurre sur la pintade, les grains de raisin blanc et les abricots secs moelleux tranchés en 2

Enfourner dans un four préchauffé à 180° pour environ 30 minutes en arrosant régulièrement avec le jus de cuisson