Versez le lait chaud mais pas bouillant sur 4 œufs mélangés, dans une terrine à 100 grammes de sucre.

Ajoutez ensuite les 5 cl d’extrait de chicorée, versez la crème dans un moule à flan beurré et chemisé au sucre semoule.

Cuire au four à 150° pendant 45 minutes.

Préparez ensuite le coulis de chicorée en faisant chauffer la crème fleurette avec 50 g de sucre, 70 g de chicorée en grains et une pincée de sel.

Une fois que le mélange bout, retirez l’écume et laisser réduire jusqu’à obtenir une crème onctueuse qu’il faut filtrer au chinois.

Démoulez ensuite le flan une fois qu’il est froid et servir avec le coulis en saucière.