Mettez la viande de bœuf dans une marmite avec la feuille de laurier, les clous de girofle et la carotte. Recouvrez d'eau, salez et poivrez. Portez à ébullition et laissez cuire doucement 90 minutes. La viande doit être bien cuite.
Pendant ce temps, écaillez et rincez les harengs, ôtez les arêtes, épluchez et faites cuire vos pommes de terre à l'eau salée.
Passez la viande, les harengs et les pommes de terre au moulin à viande, puis faites revenir dans un peu de saindoux les oignons coupés en dés., ajoutez la purée de pommes de terre, de viande et de poisson. Mélangez
Ajoutez peu à peu du bouillon pour obtenir une purée de la consistance d'une soupe très épaisse.
Répartissez dans des assiettes creuses avec des cornichons et des rondelles de betteraves rouges et disposez 2 œufs sur le plat sur chaque assiette.