Faites cuire les pommes de terre épluchées et coupées en morceaux dans de l’eau bouillante pendant 15 min. Egouttez et écrasez-les à l’aide d’une fourchette.

Ajoutez le beurre et les jaunes d’oeufs. Mélangez jusqu’à obtenir une purée bien ferme. Réservez.

Râpez les courgettes et les carottes.

Faites chauffer l’huile d’olive dans une poêle. Ajoutez les légumes râpés, le cumin, les herbes, la moutarde, l’ail et l’échalote hachés, le sel et le poivre et laissez cuire 10 minutes

Mélangez avec la purée de pommes de terre et confectionnez des galettes de 2 à 3 cm de hauteur, à l’aide d’emporte-pièces en forme d'oursons.

Roulez-les dans la chapelure et réservez au frais 10 minutes, . enfournez à four préchauffé à 240°C (position grill) 10 minutes