Dans une casserole adaptée au bain-marie, mélangez les jaunes d’œufs avec le sucre. Mélangez jusqu'à l'obtention d'un mélange homogène et mousseux. Ajoutez le marsala et mélangez de nouveau.

Une fois la préparation homogène, faites-la cuire 10 minutes au bain marie sans cesser de fouetter jusqu'à ce que le sabayon devienne bien crémeux et onctueux.

Sortez-le alors du feu et servez-le dans des coupes ou des ramequins.