Découpez le canard, salez, poivrez, mettez-le dans une cocotte.

Faites dorer les morceaux de canard dans de l'huile chaude puis ôtez l'excédent d'huile.

Émincez les oignons, pilez ensemble l'ail, le piment, le gingembre, fendez en deux les gousses de vanille et découpez les tomates en dès.

Faites roussir les oignons dans la marmite, ensuite ajoutez votre mélange pilé, bien mélanger, laissez mijoter 3 minutes avant de rajouter, les tomates, le curcuma, la vanille. Laissez mijoter de nouveau 4 minutes en tournant régulièrement.

Ajoutez les morceaux de canard, de l'eau chaude à hauteur des ingrédients et la branche de thym, salez.

Couvrez la marmite et laissez 1 heure 15 a feu doux jusqu'à obtention d'une sauce onctueuse.