Écosser les petits pois, ne pas les laver.

Peler les petits oignons blancs.

Tailler le jambon en dés.

Faire fondre 1 cuillerée à soupe de graisse d’oie dans une grande casserole. Ajouter les petits pois, les oignons, le cœur de laitue et le jambon. Bien mélanger.

Faire revenir le tout pendant 10 minutes.

Ajouter une bonne pincée de sel et autant de sucre.

Couvrir la casserole et laisser étuver tout doucement pendant 20 minutes. Mouiller avec 1 verre d’eau bouillante.

Ajouter 2 brins de thym et 2 cuillerées à soupe de persil plat ciselé et poursuivre la cuisson pendant 15 minutes.

Servir bien chaud après avoir poivré et rectifier l’assaisonnement.