Mettre 1/4 l d'eau à chauffer avec le beurre, le sel, le sucre, quand çà bout retirer du feu, ajouter d'un seul coup la farine, mélanger énergiquement.

Remettre sur le feu, mélanger jusqu'à ce que la pâte se détache du fond de la casserole.

Hors du feu ajouter les œufs, un par un en battant fortement puis ajouter le parfum.

Faire chauffer la friture, y mettre la pâte par morceaux gros comme des noix.

Retournez les pets

Lorsqu'ils sont dorés, les égoutter, les saupoudrer de sucre et servir

Note de l'auteur

les beignets ne gonfleront bien que si l'on a vigoureusement battu la pâte en ajoutant les œufs