Faites tremper les morilles 15 min dans de l’eau tiède puis rincez-les, épongez-les et réservez.

Préparez du bouillon en diluant la tablette dans 20 cl d’eau chaude. Découpez la volaille.

Faites chauffer 30 g de beurre et l’huile dans une sauteuse et mettez-y les morceaux de volaille à dorer. Égouttez-les, jetez la graisse.

Versez le vin dans la sauteuse, grattez le fond à la spatule pour décoller les sucs de cuisson, ajoutez le bouillon, 20 cl de crème, salez, poivrez et mélangez.

Remettez les morceaux de volaille et laissez mijoter à feu moyen 40 min, sans couvrir.

Pelez et hachez les échalotes, faites-les étuver dans une casserole avec le reste de beurre. Versez le reste de crème et les morilles, laissez mijoter pour qu’il n’y ait presque plus de liquide. Disposez les morceaux de poularde sur un plat de service préchauffé. Laissez réduire la sauce de la sauteuse jusqu’à obtenir une bonne consistance.

Pour servir, disposez les morilles sur la volaille et nappez de sauce.