Allumez le four à 180 °C (th. 6). Assaisonnez l’intérieur des coquelets de sel et de poivre. Glissez dans chacun d’eux 2 gousses d’ail entières pelées, 1 branche de thym et 1 feuille de laurier.
Refermez l’ouverture avec de la ficelle de cuisine.
Déposez sur les coquelets une tranche de morbier. Recouvrez de 2 tranches de lard fumé entrecroisées. Poivrez, arrosez d’un filet d’huile. Enfournez 50 minutes en arrosant régulièrement les coquelets de leur jus.