Hachez le lard fumé, émincez l’oignon, l’ail et ciselez le persil.
Dans un saladier, mélangez la farine avec la levure. Salez, poivrez. Ajoutez les œufs puis le lait petit à petit. Incorporez le mélange lard + oignon + ail + persil +thym. .
Ajoutez les feuilles d’épinard coupées en longues lanières, les pruneaux et terminez par le Thérondel coupé en cubes.
Versez dans un moule à cake beurré et faites cuire pendant environ 1 heure