Porter à ébullition de l'eau salée ou vinaigrée. Cuire les œufs 3 à 5 minutes et laisser refroidir. Pour faciliter leur épluchage, vous pouvez passer les œufs de caille sous l'eau bien froide. Réserver. Couper l'avocat en fines lamelles. Éplucher le pamplemousse rose et le couper en quartiers. Dresser deux belles assiettes.

Disposer la roquette. Ajouter harmonieusement les quartiers de pamplemousse, les lamelles d'avocat. Râper le gingembre frais sur la salade. Saupoudrer de graines de grenade. Disposer les crevettes et les œufs de caille coupées en deux. Dans un bol, mélanger l'huile d'olive, sel, poivre et baies roses avec le jus de citron. Arroser la salade avec cette sauce.