Éplucher les pommes, les couper en petits morceaux en ayant prix soin d’ôter le cœur avant et les mettre dans une casserole avec un peu d'eau sur feu doux.

Rajouter le zeste du citron, la cannelle, le sucre, le miel et la vanille. Faire cuire pendant 30 à 40 minutes (ou plus si on aime la compote réduite en purée) en remuant de temps en temps.

Avant la fin de la cuisson, ajouter le jus du citron.

Quand la compote est cuite à souhait, servir dans un compotier ou dans des ramequins individuels.