Pelez les betteraves et coupez-les en morceaux. Déposez-les dans une sauteuse avec les morceaux de poisson et recouvrez-les d’eau à hauteur. Portez à ébullition. Baissez le feu, couvrez et laissez cuire 15 minutes environ. Ajoutez alors le fromage, mixez la soupe et rectifiez l’assaisonnement. Servez en soupières individuelles.