Portez 1,25 litre d’eau à ébullition dans une casserole, avec les cubes de bouillon émiettés.
Supprimez la partie dure à la base des asperges et pelez-les. Réservez les pointes et plongez les tiges dans la casserole contenant le bouillon. Faites-les cuire 10 minutes, puis ajoutez les pointes et poursuivez la cuisson 5 minutes.
Égouttez les asperges en récupérant le bouillon. Réservez les pointes.
Faites fondre doucement le beurre dans une casserole. Saupoudrez de farine, mélangez 1 minute, puis versez petit à petit 1 litre de bouillon, tout en fouettant. Ajoutez les tiges d’asperges et laissez mijoter 5 minutes à feu doux.
Mixez finement le potage. Battez les jaunes d’œufs avec la crème et le jus d’orange. Versez ce mélange dans la casserole et ajoutez également les pointes d’asperges réservées. Rectifiez l’assaisonnement.
Servez bien chaud, en veillant à ne plus laisser bouillir le potage.