La veille, faire tremper les haricots dans l'eau froide avec une pincée de bicarbonate

Le jour même, rincer les haricots et les cuire dans un grand volume d'eau salée (démarrage à froid), avec 1/2 cuillère à café de bicarbonate, ajouter thym et laurier et laisser cuire à couvert, 45 minutes, en écumant régulièrement

Préparer la vinaigrette dans un saladier en mélangeant tous les ingrédients

Égoutter les haricots, enlever thym et laurier et verser encore chauds sur la vinaigrette, pour qu'ils absorbent mieux la sauce, ajouter la tomate, bien mélanger et réserver au frais pendant une petite heure

Laver et ciseler menthe et tiges d'oignon

Ajouter persil, menthe et tiges d'oignon avant de servir