Dans un faitout, faites revenir les oignons hachés dans un peu d’huile d’olive, jusqu’à ce qu’ils soient transparents, ajoutez les pousses d‘épinards, l’aneth haché grossièrement et la ciboulette ciselée, salez et poivrez. Remuez bien et versez le citron et l’eau, incorporez ensuite le concentré de tomates.

Incorporez le riz, versez un bon filet d’huile d’olive, mélangez bien et portez à ébullition.

Baissez ensuite le feu et laissez mijoter pendant une vingtaine de minutes et versez le jus du citron et un filet d’huile d’olive en fin de cuisson.

Emiettez une tranche de feta sur le spanakoriso avant de servir.